OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA

VENETO VALPOLICELLA
DOP
Dai 10 ettari di olivi secolari esposti a sud-ovest e disposti su antichi terrazzamenti tra boschi e vigneti, un olio fruttato leggero dalla piacevole piccantezza, delicato ma al contempo persistente.

 

FRANGITURA: Molitura al termine della giornata.

ANALISI VISIVA: limpido da filtraggio, corretta fluidità, di colore verde con intensi riflessi giallo dorato

ANALISI OLFATTIVA: Profumi di agrumi e pera caratterizzano un fruttato armonico. Si aggiungono note di origano e rosmarino e toni marcati di mandorla dolce in chiusura.

ANALISI GUSTATIVA: Al palato è equilibrato e morbido. Fruttato leggero con significativa piccantezza. Delicato ma al contempo persistente dove i descrittori tipici della zona, quali l’agrumato e la frutta bianca, si integrano perfettamente alla mandorla dolce e alle erbe aromatiche e che avvolti dal piacevole retrogusto amaro di carciofo donano armonia all’olio.

ABBINAMENTO: Ottimo esaltatore del cibo è piacevole su verdure crude e cotte, per insaporire una classica bruschetta calda, per elevare il sapore di una vellutata di legumi, per completare la preparazione di piatti di carne bianca o rossa, come anche di pesce, per donare un tocco vellutato ad una battuta di carne o pesce crudi. Molto particolare l’abbinamento ai latticini, ove riesce a far emergere il sentore fresco del latte e a cui dona una decisa punta erbacea.

2020

15,00