Signum Pantheum
500 ml
Metodo di produzione:
Signum Pantheum Recioto della Valpolicella viene prodotto da una selezione delle uve dei vigneti più alti dell’azienda e appassite per circa tre mesi nel nostro fruttaio a ventilazione naturale. Un controllo maniacale della sanità delle uve consente di avere assenza di muffe e marciumi. Alla diraspatura seguono alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo che incrementa l’estrazione di colore e precursori aromatici. La fermentazione avviene a basse temperature, tra 12 e 16 °C, per circa due settimane, rallentando lentamente e lasciando un piacevole residuo zuccherino. Segue una sosta in acciaio per circa 4 mesi e un affinamento in bottiglia di altri 8 mesi.
DATI TECNICI:
Bottiglie Prodotte: 1500
Gradazione Alcolica: 14,5°
Dati analitici: acidità totale 6,55 g/l, zuccheri 65,7 g/l, estratto secco non riduttore 40,40 g/l
Uvaggi: 85% Corvina, 5% Rondinella, 10% altre varietà
CARATTERISTICHE DEI VIGNETI:
Altitudine: 300 mt. Slm.
Esposizione: Ovest / Sud-Ovest
Suolo: Calcareo – Scaglia Rossa e Biancone Pre Collinare
Sistema di allevamento: Pergoletta Veronese – Guyot
€22,00