Signum Pantheum

Metodo di produzione:

Signum Pantheum Recioto della Valpolicella viene prodotto da una selezione delle uve dei vigneti più alti dell’azienda e appassite per circa tre mesi nel nostro fruttaio a ventilazione naturale. Un controllo maniacale della sanità delle uve consente di avere assenza di muffe e marciumi. Alla diraspatura seguono alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo che incrementa l’estrazione di colore e precursori aromatici. La fermentazione avviene a basse temperature, tra 12 e 16 °C, per circa due settimane, rallentando lentamente e lasciando un piacevole residuo zuccherino. Segue una sosta in acciaio per circa 4 mesi e un affinamento in bottiglia di altri 8 mesi.